Конец апреля — начало мая — подходящее время для сбора березового сока в Онежском районе. Индикатором является набухание почек на деревьях. Как правило, к этому времени сокодвижение березы становится достаточно активным. Сок собирают до появления листьев.
Важно после сбора закрыть отверстие деревянной пробкой соответствующего диаметра – древесина разбухнет и сок перестанет течь, затем отверстие можно замазать глиной или воском.